甜玉米口感香甜,顆粒飽滿,含有碳水化合物、膳食纖維及多種營(yíng)養(yǎng)成分,是適合加工成粒狀凍干產(chǎn)品的蔬菜原料。鮮甜玉米采收后容易出現(xiàn)水分流失、口感下降等情況,通過(guò)冷凍干燥機(jī)加工,可將玉米粒制成凍干零食、方便食品配料、湯料包、谷物食品配料和寵物食品輔料。
甜玉米進(jìn)入冷凍干燥機(jī)前,通常需要完成剝粒、篩選、清洗、熟化、冷卻、瀝水和裝盤等處理。玉米粒的成熟度、熟化程度和裝盤厚度會(huì)影響后續(xù)干燥過(guò)程,因此冷凍干燥機(jī)需要結(jié)合原料狀態(tài)設(shè)定凍結(jié)溫度、板層溫度和真空運(yùn)行階段,使玉米粒內(nèi)部水分逐步排出。
冷凍干燥機(jī)通過(guò)低溫凍結(jié)和真空升華去除甜玉米中的水分,有利于減少高溫加工對(duì)顏色、香味和顆粒形態(tài)的影響。凍干的目的不是單純追求更短周期,而是在合理生產(chǎn)時(shí)間內(nèi)保持玉米粒飽滿的外觀、酥脆口感和原料價(jià)值,具體營(yíng)養(yǎng)保持情況以實(shí)際檢測(cè)為準(zhǔn)。

甜玉米含水量較高,工業(yè)化生產(chǎn)需要冷凍干燥機(jī)具備穩(wěn)定的制冷能力、真空控制和冷阱捕水能力。凍干后的玉米粒吸濕速度較快,冷凍干燥機(jī)出料后應(yīng)及時(shí)銜接分選、計(jì)量和防潮包裝,減少產(chǎn)品在車間環(huán)境中的暴露時(shí)間,保持顆粒狀態(tài)和食用口感。
上海田楓儀器可根據(jù)甜玉米凍干項(xiàng)目的產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)規(guī)模和車間條件,提供冷凍干燥機(jī)設(shè)備及整線方案。冷凍干燥機(jī)可與前處理、熟化、裝盤、出料和包裝設(shè)備形成生產(chǎn)線銜接,并圍繞均勻控溫、穩(wěn)定真空、低能耗運(yùn)行和非標(biāo)設(shè)計(jì)滿足工廠批量生產(chǎn)需求。

