火龍果果肉含水量較高,白心火龍果風味清淡,紅心火龍果顏色更突出,適合加工成凍干果塊、凍干果丁和火龍果凍干粉。不同成品可用于休閑食品、果蔬粉、固體飲料、烘焙配料及復合食品原料。通過水果凍干機進行低溫真空脫水,可以把鮮果轉化為更便于包裝、運輸和后續(xù)加工的干態(tài)產品。
火龍果進入水果凍干機前,通常需要完成挑選、清洗、去皮、切塊、切丁或打漿等處理。生產凍干火龍果塊時,應控制切分規(guī)格、裝盤厚度和物料間距,使成品保持較完整、飽滿的塊狀輪廓;生產火龍果凍干粉時,可將果漿定量鋪盤,凍干后再銜接破碎、粉碎、篩分和防潮包裝設備。
水果凍干機通過預凍、真空升華和解析干燥逐步去除火龍果中的水分。相比高溫干燥,低溫真空加工有利于減少熱處理對果肉顏色、風味和部分熱敏成分的影響,尤其適合紅心火龍果這類顏色表現(xiàn)明顯的原料,具體保持效果以實際檢測結果為準。

火龍果凍干的目的不是單純追求更快周期,而是在合理生產時間內兼顧產品形態(tài)、顏色和干燥程度。水果凍干機需要根據(jù)果塊尺寸、果漿厚度和單批水分負荷,控制板層溫度、真空狀態(tài)及升溫節(jié)奏,并通過冷阱及時捕集升華產生的水蒸氣。
工業(yè)化火龍果凍干生產線可銜接前處理、切分或打漿、裝盤、冷凍干燥、出料、粉碎篩分和密封包裝等環(huán)節(jié)。凍干果塊和凍干粉容易吸濕,出料后應盡快進入低濕環(huán)境中的計量和防潮包裝,減少返潮對產品狀態(tài)的影響。
上海田楓儀器可根據(jù)火龍果產品形態(tài)、生產規(guī)模和車間條件,提供水果凍干機設備及生產線方案。設備可圍繞穩(wěn)定制冷、均勻控溫、真空保持、冷阱捕水、低能耗運行和自動化銜接進行設計,滿足火龍果凍干塊與凍干粉的批量加工需求。

