奶制品凍干休閑食品可以包含酸奶凍干塊、奶酪凍干粒、奶酪塊、乳制品夾心顆粒和復(fù)合水果酸奶塊等產(chǎn)品方向。相比傳統(tǒng)冷藏乳制品,凍干后的奶制品重量更輕、口感更酥脆,也更適合小包裝零食、兒童食品、烘焙配料和高端休閑食品開(kāi)發(fā)。
在奶制品凍干加工中,冷凍干燥機(jī)的作用不是簡(jiǎn)單脫水,而是通過(guò)低溫凍結(jié)和真空升華,讓物料在較溫和的環(huán)境下逐步去除水分。對(duì)于酸奶、奶酪、奶油奶酪等原料來(lái)說(shuō),脂肪、蛋白質(zhì)、糖分和發(fā)酵狀態(tài)都會(huì)影響凍結(jié)效果、干燥周期和成品形態(tài)。
生產(chǎn)前端通常需要根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行調(diào)配、灌裝、切塊、擠出、模具成型或定量裝盤(pán)。酸奶凍干塊更關(guān)注成型外觀和出料完整性,奶酪凍干粒更關(guān)注切分規(guī)格、含脂狀態(tài)和干燥后的酥脆感。前端物料狀態(tài)穩(wěn)定,后續(xù)冷凍干燥機(jī)運(yùn)行才更容易保持批次一致。

在設(shè)備應(yīng)用上,奶制品凍干項(xiàng)目應(yīng)圍繞制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、板層控溫、冷阱捕水能力、托盤(pán)結(jié)構(gòu)和食品級(jí)內(nèi)腔清潔進(jìn)行規(guī)劃。凍干奶制品出料后容易吸潮,因此還需要與分選、篩分、計(jì)量和防潮包裝環(huán)節(jié)形成連續(xù)銜接,減少物料暴露時(shí)間。
如果工廠計(jì)劃同時(shí)生產(chǎn)酸奶塊、奶酪粒和水果乳制品復(fù)合凍干產(chǎn)品,整條生產(chǎn)線(xiàn)還要考慮多物料切換、托盤(pán)周轉(zhuǎn)、模具清潔和包裝節(jié)拍。冷凍干燥機(jī)需要與前處理、成型、裝盤(pán)、凍干、出料和包裝系統(tǒng)配合,才能滿(mǎn)足休閑食品批量化生產(chǎn)需求。
上海田楓儀器可根據(jù)奶制品凍干休閑食品項(xiàng)目的原料狀態(tài)、產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)規(guī)模和車(chē)間條件,提供食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備方案與凍干生產(chǎn)線(xiàn)方案。我們提供的是冷凍干燥機(jī)設(shè)備和系統(tǒng)解決方案,而不是奶制品凍干成品。

