方便面配料包已經(jīng)從過去簡單的脫水蔬菜,逐漸延伸到凍干蛋花、凍干肉粒、凍干菌菇、凍干蝦仁、凍干青菜和復(fù)合湯料塊等方向。隨著消費(fèi)者對配料真實(shí)感、復(fù)水狀態(tài)和口感層次的要求提高,冷凍干燥機(jī)在方便食品加工中的應(yīng)用價(jià)值更加明顯。
與普通熱風(fēng)脫水相比,冷凍干燥機(jī)通過低溫凍結(jié)和真空升華去除水分,能夠減少高溫對蔬菜葉片、肉丁、蛋花和菌菇類物料的影響,使配料在復(fù)水后更接近原有形態(tài)。對于方便面企業(yè)來說,凍干配料包不僅是增加配料種類,更是提升產(chǎn)品檔次和差異化的重要方式。
凍干方便面配料包生產(chǎn)前,通常需要完成原料清洗、切分、熟化、調(diào)味、定量裝盤或混合成型。不同物料的含水量、油脂含量、顆粒大小和裝盤厚度不同,對冷凍干燥機(jī)的制冷能力、真空系統(tǒng)、冷阱捕水能力和擱板溫度控制都有不同要求。

在設(shè)備配置上,凍干方便面配料包項(xiàng)目不能只看單臺冷凍干燥機(jī)裝載量,還要結(jié)合配料種類、單包克重、批次產(chǎn)能、包裝形式和生產(chǎn)節(jié)拍來判斷。若同時(shí)加工蔬菜、肉粒、蛋花和湯料塊,設(shè)備方案還要考慮多物料切換、托盤周轉(zhuǎn)、清潔便利性和后端包裝銜接。
冷凍干燥機(jī)出料后,物料需要及時(shí)進(jìn)入分選、篩分、計(jì)量、混合和防潮包裝環(huán)節(jié)。凍干配料吸濕性較強(qiáng),包裝環(huán)境和密封材料會影響后續(xù)儲存狀態(tài)。規(guī)模化生產(chǎn)時(shí),還應(yīng)讓前端熟化、裝盤、凍干、出料和包裝形成連續(xù)流程,減少等待時(shí)間,提高生產(chǎn)效率。
上海田楓儀器可根據(jù)方便面配料包項(xiàng)目的物料組成、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)能需求和車間布局,提供食品冷凍干燥機(jī)選型與凍干生產(chǎn)線配置方案。我們提供的是冷凍干燥機(jī)設(shè)備和整體解決方案,而不是凍干配料成品。

