獐子菌屬于特色野生菌,具有一定季節(jié)性,鮮品采收后對(duì)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工節(jié)奏要求較高。對(duì)于野生菌加工企業(yè)來說,如果只依靠曬干或熱風(fēng)干燥,容易受到天氣、溫度和加工環(huán)境影響,產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味也不容易控制。采用冷凍干燥機(jī)進(jìn)行獐子菌凍干加工,可以把鮮菌加工成凍干獐子菌片、凍干菌菇塊、菌菇湯料包、預(yù)制菜配料或高端禮盒產(chǎn)品,更適合做特色農(nóng)產(chǎn)品深加工。
獐子菌凍干加工一般包括原料分選、清理、瀝水、切制或整形、裝盤、預(yù)凍、冷凍干燥、出料、稱重、包裝和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。前處理和后包裝可以根據(jù)工廠現(xiàn)有條件靈活配置,整條加工流程中,冷凍干燥機(jī)是關(guān)鍵設(shè)備。不同企業(yè)的原料大小、含水狀態(tài)、裝盤方式、目標(biāo)產(chǎn)量和成品規(guī)格不同,冷凍干燥機(jī)的配置也要結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)來判斷。

冷凍干燥機(jī)采用低溫真空干燥方式,先讓獐子菌中的水分凍結(jié),再在真空環(huán)境下通過升華方式脫除水分。相比高溫干燥方式,凍干加工過程溫度更低,適合獐子菌這類對(duì)外觀、香氣和組織狀態(tài)要求較高的野生菌產(chǎn)品。對(duì)于計(jì)劃開發(fā)菌菇湯料、方便食品配料、火鍋食材包、營養(yǎng)代餐配料等產(chǎn)品的企業(yè)來說,凍干獐子菌在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和產(chǎn)品開發(fā)上更有優(yōu)勢(shì)。
在獐子菌冷凍干燥機(jī)選型時(shí),上海田楓會(huì)根據(jù)客戶的原料形態(tài)、單批加工需求、產(chǎn)品規(guī)格、車間條件和包裝方式,幫助判斷設(shè)備型號(hào)和生產(chǎn)方案。對(duì)于小批量特色農(nóng)產(chǎn)品加工,可以選擇適合起步生產(chǎn)的食品冷凍干燥機(jī);對(duì)于穩(wěn)定供應(yīng)、連續(xù)加工需求較高的企業(yè),也可以規(guī)劃多臺(tái)設(shè)備組合或更大規(guī)模的凍干加工方案。
上海田楓具有20多年的冷凍干燥機(jī)制造經(jīng)驗(yàn),可為野生菌、食用菌、果蔬、咖啡、乳制品、保健品等食品凍干項(xiàng)目提供設(shè)備支持。針對(duì)獐子菌這類特色野生菌加工,上海田楓不僅提供冷凍干燥機(jī)設(shè)備,也會(huì)在前期溝通中幫助客戶梳理物料狀態(tài)、生產(chǎn)目標(biāo)和項(xiàng)目落地方向,讓設(shè)備配置更貼近實(shí)際加工需求。

