獼猴桃含有豐富的維生素C、有機(jī)酸和膳食纖維,酸甜風(fēng)味明顯,但它屬于采后變化較快的水果,后熟變軟后不易長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。通過(guò)冷凍干燥機(jī)加工成獼猴桃凍干片,可以把鮮果轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定、更便于包裝和銷(xiāo)售的果蔬凍干產(chǎn)品,適合休閑零食、食品配料、固體飲料和營(yíng)養(yǎng)食品等應(yīng)用方向。
獼猴桃凍干片加工前,需要先選擇成熟度和硬度適中的鮮果,經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片等處理,使獼猴桃片厚薄相對(duì)一致,便于后續(xù)冷凍干燥機(jī)進(jìn)行均勻凍結(jié)和干燥。對(duì)于顏色和口感要求較高的產(chǎn)品,前期也可以根據(jù)工藝需求進(jìn)行護(hù)色或配方調(diào)整,讓物料狀態(tài)更適合進(jìn)入冷凍干燥機(jī)加工。
在獼猴桃片進(jìn)入冷凍干燥機(jī)后,設(shè)備會(huì)先對(duì)物料進(jìn)行低溫凍結(jié),使獼猴桃內(nèi)部水分充分結(jié)冰。獼猴桃果肉柔軟、酸度較高,如果采用高溫干燥方式,容易影響顏色、風(fēng)味和部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分。冷凍干燥機(jī)采用低溫真空干燥方式,可以減少高溫對(duì)獼猴桃天然色澤、果香和維生素C等成分的影響。

冷凍干燥機(jī)在真空環(huán)境下使獼猴桃片中的冰晶直接升華為水蒸氣,從而逐步脫除水分。經(jīng)過(guò)冷凍干燥機(jī)處理后的獼猴桃凍干片質(zhì)地較輕,口感酥脆,保留了獼猴桃原有的酸甜風(fēng)味,后續(xù)可用于獨(dú)立包裝零食,也可作為酸奶、麥片、烘焙食品、果蔬粉、代餐食品和固體飲料中的配料。
對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō),獼猴桃凍干片項(xiàng)目不能只看單臺(tái)冷凍干燥機(jī)容量,還要結(jié)合原料形態(tài)、切片厚度、單批裝料方式、目標(biāo)產(chǎn)量和包裝形式來(lái)匹配設(shè)備方案。上海田楓擁有20多年的冷凍干燥機(jī)制造經(jīng)驗(yàn),可根據(jù)果蔬凍干加工需求,為客戶提供食品冷凍干燥機(jī)選型、工藝溝通和項(xiàng)目配置方案,幫助獼猴桃、草莓、芒果、藍(lán)莓等水果深加工項(xiàng)目更好落地。

