火龍果果肉含水量較高,白心火龍果風(fēng)味清淡,紅心火龍果顏色更突出,適合加工成凍干果塊、凍干果丁和火龍果凍干粉。不同成品可用于休閑食品、果蔬粉、固體飲料、烘焙配料及復(fù)合食品原料。通過(guò)水果凍干機(jī)進(jìn)行低溫真空脫水,可以把鮮果轉(zhuǎn)化為更便于包裝、運(yùn)輸和后續(xù)加工的干態(tài)產(chǎn)品。
火龍果進(jìn)入水果凍干機(jī)前,通常需要完成挑選、清洗、去皮、切塊、切丁或打漿等處理。生產(chǎn)凍干火龍果塊時(shí),應(yīng)控制切分規(guī)格、裝盤厚度和物料間距,使成品保持較完整、飽滿的塊狀輪廓;生產(chǎn)火龍果凍干粉時(shí),可將果漿定量鋪盤,凍干后再銜接破碎、粉碎、篩分和防潮包裝設(shè)備。
水果凍干機(jī)通過(guò)預(yù)凍、真空升華和解析干燥逐步去除火龍果中的水分。相比高溫干燥,低溫真空加工有利于減少熱處理對(duì)果肉顏色、風(fēng)味和部分熱敏成分的影響,尤其適合紅心火龍果這類顏色表現(xiàn)明顯的原料,具體保持效果以實(shí)際檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)。

火龍果凍干的目的不是單純追求更快周期,而是在合理生產(chǎn)時(shí)間內(nèi)兼顧產(chǎn)品形態(tài)、顏色和干燥程度。水果凍干機(jī)需要根據(jù)果塊尺寸、果漿厚度和單批水分負(fù)荷,控制板層溫度、真空狀態(tài)及升溫節(jié)奏,并通過(guò)冷阱及時(shí)捕集升華產(chǎn)生的水蒸氣。
工業(yè)化火龍果凍干生產(chǎn)線可銜接前處理、切分或打漿、裝盤、冷凍干燥、出料、粉碎篩分和密封包裝等環(huán)節(jié)。凍干果塊和凍干粉容易吸濕,出料后應(yīng)盡快進(jìn)入低濕環(huán)境中的計(jì)量和防潮包裝,減少返潮對(duì)產(chǎn)品狀態(tài)的影響。
上海田楓儀器可根據(jù)火龍果產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)規(guī)模和車間條件,提供水果凍干機(jī)設(shè)備及生產(chǎn)線方案。設(shè)備可圍繞穩(wěn)定制冷、均勻控溫、真空保持、冷阱捕水、低能耗運(yùn)行和自動(dòng)化銜接進(jìn)行設(shè)計(jì),滿足火龍果凍干塊與凍干粉的批量加工需求。

