銀耳本身富含膠質(zhì)與多糖,若采用傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥,需要先進(jìn)行泡發(fā),然后再進(jìn)行熬煮,工序煩瑣。而且烘干后的銀耳色澤暗淡泛黃、復(fù)水慢,熱敏性成分如多糖活性、維生素易受高溫影響被破壞。冷凍干燥機(jī)能在低溫下將銀耳羹中的水分由固態(tài)冰直接升華為氣態(tài),大限度保留其活性成分、天然色澤及原有結(jié)構(gòu)。

銀耳羹冷凍干燥機(jī)加工工藝流程:
通過(guò)將預(yù)處理后的銀耳湯先進(jìn)行低溫凍結(jié),隨后在高真空下,讓固態(tài)冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華為水蒸氣并捕集。冷凍干燥機(jī)的凍干過(guò)程在低溫真空下進(jìn)行,能有效保護(hù)銀耳中的熱敏性成分如多糖、膠質(zhì)等免受高溫破壞,同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)和氧化褐變,得到含水率低、呈疏松多孔結(jié)構(gòu)的凍干銀耳制品。

我們的冷凍干燥機(jī)單臺(tái)處理量覆蓋50kg至2500kg,可根據(jù)銀耳的實(shí)際凍干加工需求靈活選配多臺(tái)冷凍干燥機(jī)設(shè)備,構(gòu)建銀耳凍干生產(chǎn)線。冷凍干燥機(jī)無(wú)論是生產(chǎn)即沖即食的凍干銀耳羹塊,還是用于凍干粥、凍干面條、凍干米飯等高附加值液態(tài)或半固態(tài)食品的凍干加工,都可輕松滿足。

