乳制品凍干加工覆蓋范圍較廣,既包括牛初乳、羊奶、駝奶、馬奶等液態(tài)乳原料,也包括奶酪、酸奶塊、乳清蛋白、乳鐵蛋白、益生菌乳制品等功能型產(chǎn)品。不同物料的含水量、含脂量、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和最終產(chǎn)品形態(tài)不同,冷凍干燥機(jī)的配置方向不能簡單套用同一方案。
對于液態(tài)乳原料,冷凍干燥機(jī)主要用于將乳液、濃縮乳液或復(fù)配乳液加工成凍干粉、凍干塊或固體飲料原料。生產(chǎn)前端通常需要完成過濾、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、調(diào)配和定量裝盤。物料固形物含量、鋪料厚度和裝盤方式,會直接影響凍結(jié)狀態(tài)、干燥周期和出粉狀態(tài)。
對于奶酪、酸奶塊等成型乳制品,冷凍干燥機(jī)更關(guān)注產(chǎn)品外觀、組織結(jié)構(gòu)和出料完整性。物料進(jìn)入設(shè)備前,需要根據(jù)產(chǎn)品定位進(jìn)行切塊、切丁、灌裝或模具成型。凍干機(jī)通過低溫凍結(jié)和真空升華逐步脫水,相比高溫干燥方式,更適合處理對顏色、香氣、口感和外觀有要求的乳制品物料。

在設(shè)備配置上,乳制品凍干項目應(yīng)重點關(guān)注制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、板層溫度控制、冷阱捕水能力、托盤結(jié)構(gòu)、物料接觸部位衛(wèi)生和設(shè)備清潔便利性。若產(chǎn)品后端需要粉碎、篩分、混合和小包裝,還要讓冷凍干燥機(jī)與粉體處理和防潮包裝環(huán)節(jié)形成穩(wěn)定銜接。
乳制品凍干生產(chǎn)線不是單獨購買一臺設(shè)備就能完成,還要把前處理、裝盤、預(yù)凍或原位凍結(jié)、真空冷凍干燥、出料、粉碎篩分和包裝統(tǒng)一規(guī)劃。只有前后端節(jié)拍匹配,才能減少物料等待,讓整條生產(chǎn)線更適合長期運行。
上海田楓可根據(jù)乳制品凍干項目的原料狀態(tài)、產(chǎn)品形態(tài)、生產(chǎn)規(guī)模和車間條件,為客戶提供乳制品冷凍干燥機(jī)選型與凍干生產(chǎn)線配置方案。作為冷凍干燥機(jī)設(shè)備廠家,上海田楓提供的是凍干設(shè)備和生產(chǎn)線方案,而不是乳制品成品。

